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Carte du restaurant

 

 


Première Assiette

Le Caviar «Ébéne» d’Aquitaine sur glace accompagné de petits blinis tièdes et Folle blanche glacée (les 15g.) - 38 Euros

Le Mesclun de salade de Homard à la feuille de Saumon fumé légèrement acidulé, petites billes de légumes - 32 Euros

La Trilogie des Foies gras de Canard, gelée de Jurançon, marmelade d’échalotes confites et brioche dorée - 28 Euros

Les Escalopes de Foie frais de Canard dorées aux grains de raisins, amandes torréfiées, sucs de petit Manseng - 30 Euros

Les petits pots d’Escargots au beurre d’orties, noisettes, mousse d’ail doux, petits croûtons dorés - 28 Euros


Deuxième Assiette

Les noix de Coquilles Saint Jacques rôties, embeurrée de poireaux, mousseline aux grains de Caviar - 30 Euros

La Sole farcie aux Champignons de cueillette, émulsion de jus citronné - 32 Euros

Les Raviolines de Coquille Saint Jacques, Homard, Langoustines, fondue de légumes, arrosées de bisque coraillée - 28 Euros

Le Homard entier à la gousse de Vanille, quenelles de petits légumes - 46 Euros


Troisième Assiette

Le Cochon de Lait farci et croustillant, sucs de Jurançon, effeuillé de jambon séché, gousses d’ail confites - 26 Euros

Le Tournedos de filet de Boeuf fourré de Foie gras, jus de cèpes, gâteau de Pommes écrasées à l’huile d’olive - 30 Euros

La Souris d’Agneau de 12 heures, Pommes de Terre Béarnaise, feuille de lard - 28 Euros

Le Magret de Canard rôti, fricassée forestière, accompagné de sa galette de Pommes râpées - 26 Euros


Les Gourmandises

L’Ardoise du bon Fromage de chez nous « Brebis des Pyrénées » - 14 Euros

Le Gros Macaron aux fruits de Saison, Glace fondante à la Verveine, coulis et filet de caramel - 14 Euros

Le Canon croquant aux épices, compotée de Fruits et Glace fondante - 14 Euros

Le Soufflé de Crêpes à la mousse d’orange, jus de caramel d’oranges, zestes confits - 14 Euros

La Trilogie de Chocolat, gâteau coulant, Macao fondant, glace Chocolat blanc et copeaux pimenté - 14 Euros