Enero

Le mois de la bonne chair.Les huîtres sont à leur apogée, les truffes sont à point, les volailles bien grasses, le fenouil anisé et bien sûr le pot-au-feu.

Febrero

Le froid indispensable pour le pèle-porc, les confits et les foies gras. Les pibales sont parfois abordables, le saint-pierre, le turbot. Pour les gourmands, c'est le temps des crêpes, du millas et des beignets.

Marzo

Mars tombe en carême. La morue bien sûr mais aussi l'alose à l'oseille, le merlu, les maquereaux rôtis et en fin de mois les premières asperges vertes.

Abril

Pâques, c'est l'agneau de lait rôti avec ses haricots de maïs, les premières morilles fraîches, le jambon braisé, les ris de veau et bien sûr les fondants de chocolat

Mayo

Le Printemps arrive avec ses fèves, radis, épinards, melons. C'est aussi le moment de la tête de veau, des écrevisses, des cuisses de grenouilles et du homard de chez nous.

Junio

Le ratatouilles de légumes tendres, les haricots verts croquants aux rouelles de foie gras, la friture de rouget et les premières fraises et framboises du jardin.

Julio

Le thon de Saint-Jean-de-Luz, les chipirons faris, les harengs frais marinés à l'huile d'olive. Les petits pois sont tendres accompagnés d'un pigeon rôti et d'une jeune laitue braisée.

Agosto

Le soleil de l'été, les grandes salades de tomates au basilic, la sole grillée, les céteaux, les mouclades. La pêche blanche, les abricots et les brugnons (version espagnole)

Septiembre

Le temps du raisin, poire, figue gorgés de sucre. Les tourteaux, les araignées de mer sont pleins à craquer. Les escargots aux pointes d'orties et les mûres qu'il suffit de ramasser.

Octubre

Le mois du gibier. Palombes, perdreaux, sarcelles, bec-fins, colverts, faisans et bien sûr cèpes, girolles et parfois oronges sont là pour parfaire le festin.

Noviembre

Le retour des huîtres et des coquilles Saint-Jacques. Le foie frais et fondant au suc de petit manseng. C'est aussi le temps des croustades feuillantines et vol-au-vent

Diciembre

Les jours de Fête avec chapon, dinde, oie de guinée. Le temps du caviar, du saumon fumé, les marrons rôtis ou glacés et le chocolat... Quel final...